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巧做辣椒油

　　将要炸的辣椒面烘干，盛在碗内。然后将豆油（花生油、菜籽油、葵花籽油均可）放进锅内，等油烧开后，立即倒入盛辣椒面的碗里，同时搅拌几下，以防炸糊。待油凉后即可。..... 2010-01-21

　　冻肉、冻鱼不可放在温水中解冻。如果想快一点解冻，可将冻的鱼肉、鸡肉、猪肉等放入淡盐水内解冻。这样不但解冻快，而且做成菜后味道更加鲜美。..... 2010-01-21

　　将蛋打在漏斗里，蛋清可顺着漏斗流出，而蛋黄仍会留在漏斗中。或将蛋的大头和小头各打一个洞，大头一端略大一些，朝下，让蛋清从中流出，蛋黄仍会留在蛋壳内。待蛋清流完后，打开蛋壳便可取出被分离的蛋黄。..... 2010-01-21

　　每100个鲜柿配上山楂、梨或者苹果30至40个，混放在缸内，放满后封闭缸口，置于20至25℃的环境中，4至6天可脱涩。..... 2010-01-21

　　将猪肚子用清水洗一二次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。..... 2010-01-21

　　先用凉水将50克就鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中（纯碱50克，凉水1千克搅匀）。压上重物，泡4至5小时就可发涨。再捞到清水中反复浸泡，直至厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰备用。..... 2010-01-21

　　将处理好的玉兰片洗净，放入开水中，浸泡5至6小时，待玉兰片回软后，用火煮30至40分钟，再捞出放入热米汤里直到发白为止。之后每天早、晚各煮开一次，连续3天即可。..... 2010-01-21

　　1.做馒头时，往要发的面里撒上点精盐（或用盐水和面）蒸出的馒头会特别松软好吃。这是因为少量的食盐可以帮助酵母菌加快繁殖，产生更多的二氧化碳气体。2.做馒头时，在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头就会膨..... 2010-01-21

　　1.蒸馒头时，如果面团发得似开未开，而又急于做出馒头，可在面团中间扒个小坑，倒进两小杯白酒，停十几分钟面就会发开了。2.如果事先没有发面，而又想吃上松软的馒头，您可以每500克面粉，加醋50克，加温水..... 2010-01-21

　　把新鲜的大蒜去皮和毛根，先在清水中泡五六天，每天换一次水，然后将蒜头腌在10％的盐水里泡四五夭，再放进糖水里（按每公斤蒜用红糖300克，用醋50克，加水300克），腌制10来天，就可食用了。..... 2010-01-21

　　捡完好无虫吃的茄子洗净，切成条，挂在绳上晾干。将干透的前条装在布袋里，挂在通风的地方，注意不能受潮。吃时，再用温水泡开，炒炖均可。..... 2010-01-21

　　缝一个干净的小布袋，里面装上面粉或大米，扎紧袋口，放入汤中煮一下，让面粉或大米吸收掉一部分盐分，汤的咸味就会降低了，汤的味道不会改变。如若往汤里加水，往往会影响到汤的鲜味。..... 2010-01-21

　　泡海带或干菜，易胀发，易煮烂，味鲜美；洗猪肚、猪肠、除臭效果好；用烧开的淘米水漱口，可治疗口臭和口腔溃疡；将生锈的菜刀放入淘米水中浸泡2小时后，很容易去铁锈；用淘米水浇米兰花，可使枝叶茂盛，花香浓郁；..... 2010-01-20

　　把残茶叶放在有腥味的器皿内，然后煎沸数十分钟，腥味即可去掉。吃了生葱、蒜以后。弄点残茶叶在口里嚼上一会儿，葱、蒜味便能解除。把残茶叶晒干后，装在枕头里，睡起来柔软清香，又能去头火，促进睡眠。夏季和秋季..... 2010-01-20

　　1.牛肉要横切牛肉的筋腱较多、并且顺着肉纤维纹路夹杂其间。如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的菜，就很难嚼得动。2.羊肉要剔膜。羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，..... 2010-01-19

　　用芥末拌菜，是开胃通窍的调味品。但如调制不当，不但没有通窍的辣味，还会有难吃的苦味。下面介绍几种芥未调辣的方法。1.芥末用水调匀（不能太稀），放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来。2...... 2010-01-19

　　1.炝锅。炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。2.明浇。用花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口。3.蒸煮鸡、鸭、猪肉时放入花椒，味道鲜美，还可除腥味。但由于鲜鸡、..... 2010-01-19

　　把猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，然后放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩得像牛筋一样。..... 2010-01-19

　　肉切成薄片后，加入少许酱油、淀粉、料酒拌匀。这样既除去了异味，又突出了鲜味。注意此时不要放盐，否则肉会变老变硬。待油热后即可放入，用锅铲轻轻拨散，见肉片伸展变色后加其它调料翻炒片刻，马上盛出。这样炒出..... 2010-01-19

　　想使鲜鱼汤做出奶白色来，可按下列方法。鲜鱼洗千净以后，千万不要加盐腌。这是因为过早地放了盐，鱼里面的蛋白质就会凝固了，鱼汤做出来就不会有奶白色。其次，鱼煎好后，不要加冷水，要加开水炖。这是因为鲜鱼在高..... 2010-01-19

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