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冻鱼防干

　　将买来的鱼刮去鱼鳞，掏去内脏，用清水洗净，放入冰箱前，在淡盐水中浸一会儿，然后再用塑料袋装好放入冰箱内，这样处理过的鱼，不宜发干。..... 2010-01-25

　　蒜苗（青韭、蒜黄等）可用鲜大白菜叶子将其包住捆好，放到阴凉处，能保鲜四五天。但注意不要着水，以防腐烂。..... 2010-01-25

　　干鱼、海带、干虾放时间长了易发霉，收藏前，先将其烘干，把剥开的蒜瓣铺在罐子下面，把海味放进去，将盖旋紧不使其漏气，这样处理能使海味保存较长时间。..... 2010-01-25

　　首先检查包蛋的料灰是否完整湿润，有无霉变现象。然后用食指敲打蛋的小头，感到有弹性颤动为好。再将蛋外的泥土料灰去掉，蛋壳灰白并带有少量灰黑色斑点的为最好。皮色越黑则质量越差。如果将蛋皮剥去，好的蛋蛋形完..... 2010-01-25

　　做熟的鸡怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后..... 2010-01-25

　　我们在选购虾皮时，如果用手紧握一把虾皮，然后再将虾皮放松后，虾皮能自动散开，说明其质量是好的。这样的虾皮清洁并呈黄色，有光泽，体形完整，颈部和躯体也紧连着，虾眼齐全。如果放松后，虾皮相互粘着不易散开，..... 2010-01-25

　　先将花生米摊晒干，去掉杂质，然后用密封的塑料食品袋装起来，每袋装五六百克，密封前放入几片干辣椒（或放入一包花椒），一起密封好，放在干燥、避光的地方。这种方法可使花生米一年内不坏，达到防潮、防霉、防虫的..... 2010-01-25

　　选中熟期品种（如龙眼、巨峰等），用纸箱垫两三层纸，果蔓横卧，紧密相接地码在箱内，然后放置在阴凉处，温度保持在0℃左右，可以放1～2个月。..... 2010-01-25

　　一般用急火快炒快煽的新鲜鱼肉菜肴。加酒的最佳时间是临出锅前。烹调不太新鲜的鱼肉时，一般应在烹调前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透进鱼肉的纤维组织内，促使胺类物质全部溶解，在煽炒时司随乙醇一起全部挥..... 2010-01-25

　　绵白糖受热、遇潮或存贮时间太长，容易板结成块，食用很不方便。可取一个不大的青苹果，切成几块放在糖罐内盖好，过1至2天后，板结的白糖便自然松散了，这时可将苹果取出。..... 2010-01-25

　　炒菜时，在油里先略撒点盐，既可防止倒入蔬菜时热油四溅，又能破坏油中残存的黄曲霉毒素。..... 2010-01-25

　　油炸东西的时候，有时被炸的食物含有水分，会使油的体积很快增大，甚至从锅里溢出来。遇到这种情况，只要拿几粒花椒投入油里，胀起来的油就会很快地消下去。..... 2010-01-25

　　在锅内放适量的水，加热后放入少许食用碱，再倒入莲心，边烧边用勺子搅动，约10分钟左右，莲心皮皱起后，即可取出，倒入冷水内。这时只要用手轻轻搓揉，皮就可被全部去净。..... 2010-01-25

　　将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。..... 2010-01-25

　　香椿具有浓郁的香味，但若不先作处理，就用来做菜其香味会很淡。如果在做菜前，将洗净的香椿用开水浇透或用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，鲜艳脆嫩，再用来拌豆腐、炒鸡蛋就会更具特色。..... 2010-01-25

　　菠萝里含有使人过敏物质，如果生吃菠萝，最好把切好的菠萝放在盐水里浸泡半小时，然后用凉开水洗去咸味，即可食用。..... 2010-01-25

　　切面包时有时容易切碎，如果将刀先烧热后再切，面包既不会粘在一起，也不会松散易碎，不论厚薄都能切好。..... 2010-01-25

　　将松花蛋两头的厚泥除去，小头处只需露出一点壳，大头剥至松花蛋的最大直径处，在大头处将蛋壳也剥至最大直径，在小头处敲一小扎，然后用嘴自小头处一吹，整个松花蛋即会脱落，既不粘泥也会碎。..... 2010-01-21

　　选择鲜嫩、光洁的青椒，用清水洗净、晾干，按1千克青椒，加食盐370克、水300克的比例混合，放入缸内。可在青椒周围扎几个眼，并根据口味再放入其它调料，如花椒等，每天翻动两次，4天后封好缸口，5天后即可..... 2010-01-21

　　取嫩姜1千克，刮净外皮，洗净泥沙，切成薄片，用清水漂洗后滤干，加盐3克，白醋15克，白糖300克，腌制两天后，即成味甜、香辣、清脆的甜姜片。..... 2010-01-21

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