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巧煮绿豆

　　先将绿豆洗净，控干，倒入滚水中，水只没过绿豆一指即可。当水决煮干时，再放人滚开水，然后将锅盖严，煮上几十分钟，绿豆便可煮烂，且颜色仍然碧绿。..... 2010-01-19

　　将电冰箱的冷冻室底部铺一张白纸或塑料食品膜，把包好的饺子整齐地摆放好。然后开动速冻钮，冷冻大约15分钟，见饺子外皮已发硬，取出放入塑料食品袋中系好袋口，重新放入冷冻室内储藏，并将速冻钮拧回到原来的位置..... 2010-01-19

　　为防止海带表层的甘露醇、碘等营养成分的损失，浸泡海带时用水不宜太多。1斤成干海带用水不应超过5斤，待海带基本把水吸干即可加工制作。..... 2010-01-19

　　菠菜中含草酸，吃起来有股涩味。只要把菠菜放进开水中煮3分钟，捞出再做菜吃，便无涩味。..... 2010-01-19

　　在煮花生米时，先将花生米煮至七成熟，然后放入花椒、大料，并加适量食盐。在八成熟时放点碱面（每1斤花生米放人碱1.5克）。搅匀后5分钟捞出。这样煮的花生米粒大，颜色红润，香酥可口，存放时间长。..... 2010-01-19

　　大蒜有调味和杀菌作用。炖鱼、炒肉、烧海参时放入蒜片或拍碎的蒜瓣，能去腥提鲜。烧茄子、炒猪肝、做绘菜时放入蒜片，能使菜散发香味。吃饺子时蘸香油、酱油、辣椒油、醋浸泡过的蒜汁，格外好吃。用馒头蘸汁吃，既开..... 2010-01-19

　　鸡蛋磕破了，在水锅中放一点盐再煮，破蛋就不会再往大处破，蛋白也会凝固。如果破口较大，可用一张柔韧的纸片粘在破口处，再放入盐水里煮，就可防止蛋液外流。..... 2010-01-18

　　将猪油用清水洗干净，切成块，放进锅里，加些温水（比猪油略少），再倒一点黄酒并放少许盐，然后盖好盖，放在文火上烧。待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时，就是锅里的水分已近蒸发干，再稍熬片刻，待油渣变黄，将油渣捞出..... 2010-01-18

　　烹制清蒸鱼时，先将洗净的鱼放入沸水中烫一下，然后再蒸，这有两个好处：一是可以去除腥味，而更重要的是，沸水可使鱼身表面的蛋白质迅速凝固，这样在蒸制过程中，鱼体内的水分不易渗出，有利于保持鱼的鲜嫩度。..... 2010-01-18

　　将洗净的香椿用开水焯一下，香椿就会不但浓香四溢，经久不变，而且颜色鲜艳、脆嫩，拌豆腐、炒鸡蛋会更有特色。..... 2010-01-18

　　将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后，洗掉血水，待沥去水分后，把骨头放入开水锅内烧开，将血沫滗去捞出骨头，用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水，适量加入葱、姜、料酒，先用旺火烧开，待10～15分钟再滗..... 2010-01-18

　　油脂在炼制过程中，不可避免地混入一些蛋白质、色素和磷脂等。当食油加热时，这些物质就会产生泡沫。如果温度过高，油还会变为粘稠、黑色的胶状物，影响油的色泽和滋味，尤其是豆油含磷脂较多，容易起泡。如果在热油..... 2010-01-18

　　如果米饭夹生了，可往锅里撒点米酒再蒸一会儿，饭就会好吃些了。... 2010-01-18

　　火腿是坚硬的干制品，很不容易煮烂。如果在煮之前在火腿上涂些白糖，然后再放入水锅中煮，就容易煮烂，且味道鲜美好吃。..... 2010-01-18

　　大料属厚味调料，肉、禽类煮、炖时间比较长，大料和其他佐料可以充分水解，使肉的味道变得醇香。在红烧鱼和荤味素菜汤中加入大料，在腌制鸡、鸭蛋或香椿、香菜时加入大料，也是别具风味。..... 2010-01-18

　　掌握好烹调时的油温，关系到菜肴制成后的色香味形。在菜谱上，油温常用“成”来表示。油温一二成时，锅底有一些小油泡慢慢泛起；三四成油温，油面开始波动，没有油烟产生；五六成油温，油面波动较大，有油烟袅袅升起..... 2010-01-18

　　家庭腌制冬菜，表面容易产生一层白膜，而使腌菜腐烂变质。把菜缸、菜罐放在气温低的地方，在腌菜表面洒些白酒，或加上一些洗净切碎的葱头、生姜，把腌菜缸密闭3～5天，白膜即可消失。..... 2010-01-18

　　菜籽油基本上不含胆固醇，适用于高血压、心血管疾病患者食用，也有助于防止皮肤和头发干燥，营养价值也高，但菜籽油有一种青气味。炒菜时，先在油锅里放几粒芸豆或少量米饭，炸成焦糊状后捞出，油中的异味便可消失。..... 2010-01-18

　　陈仓米，因存放多年，煮出的饭不仅不香，而且还有一股霉味。如果先把陈仓米用水洗净并浸泡一段时间，下锅煮时再滴入少量食油，煮出来的饭松软，异味少，和新米煮的饭差不多。..... 2010-01-18

　　先把锅中的水煮开，将红薯放入，使红薯的表皮在短时间内煮成半熟，然后改用文火煮，使锅中的水不沸腾。10分钟后，再改用旺火煮，这样煮出的红薯香、甜、软。..... 2010-01-18

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