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炒菜省油法

　　炒菜时先放少许油炒，待快炒熟时，再放一些熟油在里面炒，直至炒熟。这样，菜汤减少，油也渗透进菜里，油用得不多，但是油味浓郁，菜味很香。..... 2010-01-18

　　带鱼油腻较大，洗起来比较费劲。如果您将鱼先放在热碱水中浸泡一下，然后再用清水冲洗，就比较容易洗干净，且鱼体变白，特别清爽。此外，手上也不会弄得粘糊糊的。..... 2010-01-14

　　将猪肺管套在水龙头上，充满水后再倒出，反复几次便可冲洗干净，最后把它倒入锅中烧开浸出肺管内的残物，再洗一遍，另换水煮至酥烂即可。..... 2010-01-14

　　炒菜锅，洗净后烧开水，仍会有油腻味。若在烧开水的锅里，同时放入一双没有油漆过的竹筷子，则油腻味会大大减轻。..... 2010-01-14

　　在烹制之前，先把料酒、葱、姜一起浸泡。在用滚水烫煮虾时，在水中放一根肉桂棒，即可去腥，而且不影响虾的鲜味。..... 2010-01-14

　　煮咸肉的时候，放十几颗钻了许多小孔的胡桃（核桃）在锅里同煮，就会使讨厌的异味消失，鲜姜味也会突出出来。..... 2010-01-14

　　把河鱼放在盐水里，1小时后，土腥味即可消除。如鱼已死，可放在盐水中泡2小时，也能去掉腥味；把河鱼剖肚洗净之后，放在冷水中，再往水中放少量醋和胡椒粉，或放些月桂叶，泡上一会儿，就可去腥；再有就是炸河鱼时..... 2010-01-14

　　鲤鱼背上两边有两条白筋，这是产生特殊腥味的东西。在洗鱼时把白筋抽掉，烧出来就不会有那种腥气味。..... 2010-01-14

　　甲鱼味道鲜美，营养丰富，但如何去掉甲鱼肉的腥味却不太容易。如果仅用姜、葱、酒，往往除腥效果不理想。有一种更简便、更有效的办法：杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些..... 2010-01-14

　　人们在做鱼的时候放些生姜，为的是除去鱼腥味，但何时放姜最合适，未必人人都知道。加工鱼类时，最好先加热，等到鱼的蛋白质凝固了，然后再添加上生姜，这样可彻底除腥。过早地放姜，鱼体浸出液中的蛋白质能妨碍生姜..... 2010-01-14

　　黄豆有一种豆腥味，如在炒黄豆或黄豆芽时，滴几滴酒，再放少许盐，这样豆腥味会少得多。或者在炒之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。..... 2010-01-14

　　鱼身上有一层粘液，刮鱼鳞粘糊糊的不好弄，如若在鱼盆中滴几滴生植物油，鱼身上粘液就会除去。..... 2010-01-14

　　菜锅烧过鱼后会有一股腥味，这时，如果您放少量的茶水煮一会儿，锅内的腥味就会消失。锅内如有其它异味，用此法亦可除去。..... 2010-01-14

　　先将香菇放入60℃的温水中浸泡1小时左右，然后用手朝一个方向旋转搅拌，约10分钟左右，被裹在里面的砂粒就随之徐徐落下沉入盆底。最后，将香菇捞出，再用清水冲洗干净挤去水，就可以烹制食用了。..... 2010-01-14

　　选完整无缺的香蕉放在食品包装袋或无毒塑料薄膜袋内，扎紧袋口，使之不透气，可保鲜一星期左右。..... 2010-01-13

　　冬瓜切开以后，剖切面上便会出现星星点点的粘液，取一张与剖切面差不多大小的干净白纸贴在上面，用手扶紧，可以保存3～5天不会变烂。用无毒干净的塑料薄膜贴上，存放时间会更长。..... 2010-01-13

　　优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味（一般用糖或盐水浸泡过）。掺假的木耳份量较重。..... 2010-01-13

　　夏季豆角较多且便宜，将豆角干存后可到冬天缺菜时食用。干存的办法是：将新鲜豆角摘去筋蒂，用水洗净后放进锅里蒸一下，然后用菜刀切成长条段，挂到绳子或摊在木板上晾晒，干透为止。然后将干豆角拌少许精盐，装在塑..... 2010-01-13

　　好的银耳呈黄白色，干燥，朵大、肉厚且有香味。... 2010-01-13

　　选购葱，软的部分宜扎实密致，绿色的部分最好能遍及其尖端，整根葱，以白、绿分明为最好。..... 2010-01-13

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