巧除鱼腥

　　人们在做鱼的时候放些生姜，为的是除去鱼腥味，但何时放姜最合适，未必人人都知道。加工鱼类时，最好先加热，等到鱼的蛋白质凝固了，然后再添加上生姜，这样可彻底除腥。过早地放姜，鱼体浸出液中的蛋白质能妨碍生姜除腥的作用，使得效果反而欠佳。另外，烧鱼时加醋也可除腥。

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