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巧吃剩菜之妙招

　　家宴散后，将吃剩的大菜如干烧鱼、清蒸鸡，剔除骨头，取出整肉，加入易熟的新鲜青菜煸炒，即成新菜；如肉质较碎，加入鱼汤、鸡汤中，适量加入料酒等调味品和青蒜、香菜等，微勾茨，即制成鱼羹或鸡羹。..... 2010-10-08

　　（1）煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。（2）煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。..... 2010-10-08

　　煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡*壳不破裂，也易于剥掉。..... 2010-10-08

　　煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外，且煮出的面条不易烂糊。..... 2010-10-08

　　煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连，锅开时水也不外溢；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。..... 2010-10-08

　　日常生活中，我们经常会剩米饭，可是剩米饭在吃的时候口感就会变差，而且米饭一经放置，就会出现反生的现象，此时的米比新出锅的米饭中的淀粉结构更稳定、坚固，使人的消化系统难以进行分解、消化和吸收。..... 2010-10-08

　　许多人都喜欢去粥店喝粥，认为香醇可口，并且又有营养，可是怎样才能熬制出美味可口的粥呢？下面我们就简单地给大家介绍一种熬粥的方法。 ..... 2010-10-08

　　切辣椒和葱，眼睛往往被刺激的难受，不断的流出眼泪。如果在切之前，先在刀口沾点凉水，就可溶解和吸收“催泪”的硫酸物质，切时就不会再刺眼了。..... 2010-10-07

　　将桃子用水淋湿先不要泡在水中，抓一撮细盐涂在桃子表面，轻轻搓几下，注意要将桃子整个搓，接着将沾着盐的桃子放进水中浸泡片刻，此时可随时翻动；最后用清水冲洗，桃毛即可全部去除。..... 2010-10-07

　　苹果最有营养的是贴在皮下的那部分，只要把苹果放在开水中烫2～3分钟，这时皮便可象剥水蜜桃那样撕下来。这样即去皮，又保留了苹果的营养。..... 2010-10-07

　　石灰乳去涩：用少量的热水加上等生石灰化成石灰乳，再加水配成10％的浓度，趁石灰水温和时把柿子放进去（水面要没过柿子），轻轻搅拌，然后将港口封闭，1周就能去涩。 ..... 2010-10-07

　　我们常说：吃葡萄不吐葡萄皮，可是葡萄皮上的泥土该怎么洗干净呢？下面我们就教大家一个巧洗葡萄的小妙招：先将腐烂的葡萄果粒去除..... 2010-10-07

　　破淡水鱼时，万一弄破鱼胆，可用些酒、小苏打或发酵粉涂抹在胆汁污染过的部位上，使胆汁溶解，然后用清水冲一下，即可把苦味冲掉。海鱼不存在这个问题，开膛时尽可大胆挖去内脏。..... 2010-10-07

　　鲤鱼两侧的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥味重，二是它属强发性物（俗称“发物”），特别不利于某些病人食用。..... 2010-10-07

　　带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。..... 2010-10-07

　　带鱼鱼鳞又小又黏，刮鳞十分麻烦。若将带鱼放在80℃热水中涮一下，然后放在冷水中，拿出用布一擦，带鱼鱼鳞一干二净。..... 2010-10-07

　　在1盆温水里加150克醋，把咸鱼放入浸泡4～5小时，或用1盆淘米水加50 克盐，将咸鱼放入也浸泡4～5小时，然后用水把鱼冲洗干净再烹制，这样鱼不但不咸，而且鲜嫩可口。..... 2010-10-06

　　煮羊肉。将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊)，膻气也可减少..... 2010-10-06

　　化冻肉应该用冷水，如果用热水化冻，容易失去肉的鲜味，在冷水中加点盐，或者就用盐冷水会更好，化冻较快而且鲜味也不易消失。..... 2010-10-06

　　用砂(瓦)罐盛水，烧至约80℃，将猪蹄一端置于罐中浸烫1分钟，拿出用手一擦，毛垢即可脱尽。再将另一端用法处理即成。..... 2010-10-06

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