四川火锅及制作方法
下面介绍几种基本原汤的调制方法。（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介.....
2008-05-13
麻辣全集－麻辣烫秘方
很多朋友都有这种经历：一边辣的掉眼泪、淌鼻涕、一边吃的过瘾。下面搜集一些麻辣配方，提供给大家，大家感兴趣的话可以试试看.麻辣烫麻辣烫是成都近几年来兴起的一种风味小吃。如果说“妹妹你大胆的往前走……”这.....
2008-05-13
辣味过江鸡的做法
菜系：四川菜用料：鲜肉鸡1只(重约2000克)，蕃茄2个，红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克，酱油25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，葱花15克，芝麻.....
2008-05-13
推陈出新的“麻婆三味”
老牛在四川工作过二十年，对麻婆豆腐独有情钟。麻婆豆腐起源于清朝同治年间，在成都北郊万福桥头有一家小吃店，店主是位脸上有麻子的妇女，因丈夫姓陈，所以被人称为陈麻婆，她做出来的豆腐，自然就叫麻婆豆腐了。老.....
2008-05-13
川味什锦锅巴的做法
所谓什锦既是材料可按个人喜好或手头上现有原料而搭配。这是一道鲜美好吃且相当有趣的菜式，当鲜红的汤汁淋注于被热油炸得膨胀的锅巴上，滋声乍响，香味溢出，确实是感官上的一种享受。材料：锅巴九片，中虾仁八只（.....
2008-05-13
四川水煮鱼家常做法的详细图解
本人偶然看到这个水煮鱼做法，觉得不错，整理了下，希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。1、如下是主要配料碗里是剁碎的葱、姜、蒜2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好3、2.3斤的草鱼一条，.....
2008-05-13
重庆夜火锅
每当夜幕降临，华灯初上，山城重庆大街小巷的人行道边，屋檐之下，“夜火锅”便齐呼呼地摆了出来。讲究点儿的牵上一串串五光十色的彩灯，支起一个个鲜丽的篷帐，就像一间间别致的酒吧。一般的则撑起一张顶篷，周围用.....
2008-05-13
油浸香辣小鱼做法的详细图解
朋友给了些小鱼，第一次整这东东不知从何下手，偶然见网上有一做法，比较合我意就按自己的口味做了，感觉不错……原料：小鱼配料：1、永川豆豉（切碎）、蒜末、姜末、辣椒末。2、料酒、味精、白糖。做法：小鱼洗净.....
2008-05-13
重庆小面勾勒出的风俗画
这样丰富的佐料只有重庆小面才有红油海椒、葱花芽菜、味精酱油、蒜水姜末、猪油芝麻酱.......十多种佐料打进碗里，外加半瓢熬得雪白的骨头汤，面条起锅前，烫几匹莴笋叶子或豌豆尖，热乎乎一碗捧手上，用筷子.....
2008-05-13
举国食客皆垂涎第二城魅力
依山傍水之城，饱揽垂涎美味！重庆是火锅之都，更是各派美食集散之地。叫绝的地道川菜、热辣的重庆风味菜、浪漫的异国大餐、时尚的私家小菜，极尽东西南北中之风味能事。重庆美食之魅，绝非仅在“味”上，而是放眼大.....
2008-05-13
重庆菜行走江湖满城鲜香
多年前，味道独特的江湖菜，占了重庆餐饮半壁江山。当时我们认为，重庆菜品只有麻辣这一特色。随后，擅长菜品创新的重庆人，又把传统川菜演变为新派川菜、渝派川菜等，并随着企业的不断扩张，推广至全国。以下向大家.....
2008-05-13
辣瘾，那股家乡的味道
张小姐的家乡在湖南，四年前来到广州，虽然已时间不短，但爱吃辣的口味一直没变。偏偏广州“热气”大，本地人很少吃辣，饭店酒楼里做的辣菜又总难以让张小姐满意。为了一过“辣瘾”，自己动手做菜就成为张小姐的不二.....
2008-05-13
麻辣鲜烫 四川水煮牛肉
四川菜是中国主要菜系之一,享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,并以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。四川菜具有取材广泛、风味独特、调味多样、菜式适应性强等，在风味上，特别讲究色、香、味、形、养的统一，.....
2008-05-13
美酒佳肴红酒香菇猪扒的做法
准备时间：15分钟烹饪时间：20分钟特色：女性倘若养成用餐时品尝红酒的习惯，给自己一个舒畅宽裕的时间来享受用餐乐趣，能够提早刺激脑的饱腹中枢，让自己不会吃得过量。当然，对解除压力也很有效果哦。用料：猪.....
2008-05-09
美味酱香腰花的做法
原料：猪腰1对、酱辣椒5克、蒜泥3克、精盐、味素适量制作：1、猪腰去腰臊切片，用清水浸泡待用；2、酱辣椒剁碎加蒜泥、精盐、味素调成味汁；3、腰片用开水烫透装盘淋上味汁。.....
2008-05-09
四川泡菜做法的详细图解
说起泡菜就有种亲切感，它总是在我们的生活中，但又不张扬，总是在你需要时，随时奉献。小时侯，奶奶的几个大泡菜坛子就是我们的零食罐。夏天，一群孩子玩累了，随便去到哪家，都可以从泡菜坛子里找到泡缸豆，泡白菜.....
2008-05-09
现煎鸡肉沙拉的做法
原料：鸡肉(切片去骨腿肉)100克，面粉、淀粉各适量，生菜1/4个，大番茄1/2个，紫甘蓝丝少许，莲藕3片，芦笋2根，玉米笋3根，黑胡椒碎少许。做法：1.莲藕片裹淀粉，以150℃油温炸至酥，捞起待用。.....
2008-05-09
韩国人夏天爱吃鸡汤泡菜
韩国是个注重养生的民族。在酷热的夏天，中国人讲究吃清淡、温凉的食物，而韩国人却对火辣的泡菜和热滚滚的鸡汤钟爱有加。那么，这些看似反季节的食物，为何会受到韩国人的热衷呢？泡菜能提高免疫力说起韩国餐食，不.....
2008-05-09
四川菜泡菜爆河虾的做法
主料：河虾辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法：1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；2、锅中留底油，下干辣椒、.....
2008-05-09
五香鱼块做法的详细图解
材料：草鱼1条（取中段），葱1根、红辣椒半个调料：1、姜2片、酱油一大勺。2、醋适量，八角、桂皮少许，冰糖2块，盐、糖少许，番茄酱一勺做法：1、草鱼去鳞，洗干净，斜刀切成厚块，加入姜、酱油腌制30分钟.....
2008-05-09
