中海南鸡饭的做法

　　海南鸡饭的饭油而不腻，鸡肉香嫩幼滑，再配上香菜，蘸点酱油、蒜茸及特制的红辣椒酱，真的是很好吃！

海南鸡饭烹调法：

　　材料：鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

　　辣椒酱用料：辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

鸡烹调法：

　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。

　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。

　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

重点提示:

　　1.做海南鸡饭,建议不要买走地鸡或是冰冻过久的鸡.走地鸡的鸡肉比较紧实,属于煲汤的好材料.但是做白斩鸡口感便不会松软。

　　2.煮鸡的时间,与鸡的重量成正比。如: 1.5公斤的鸡,用15分钟。1.2公斤的鸡,就只需12分钟.但后面泡的时间都是10分钟。

　　3.在煮鸡的时候,锅内的水,一定不能沸腾起来,只能维持平静的状态.以免鸡肉过老.所以自己要控制好火候。

　　4.要知道鸡有没有熟,可以用一根竹签刺进鸡大腿处,如果没有血水出来,就表示鸡已经熟了。

　　5.若是喜欢鸡皮呈白色状,可以只抹麻油,而不加生抽。
鸡饭煮法：

　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。

　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。

　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

辣椒酱做法：

　　一、把辣椒，小辣椒(视各人喜好而定)，去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。

　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

诀窍：

　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。

　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。

　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。

　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。

重点提示: 

　　1.500克大米大约是四个人的食量，若家人食量有不同，可以增加或是减少大米的用量。在这里，鸡汤与大米的用量是1:1，也就是说，大米增加，鸡汤也增加；大米减少，鸡汤的用量也减少。

　　2.鸡汤与大米同放入饭煲的时候，米在汤中要隐约可见。若是汤多了，便可舀出一些，汤少了，便可多加一些。煮出的饭要一粒一粒，晶莹饱满，才算是成功。

　　3.鸡油一般在鸡的肛门内侧会有两小块，煮鸡之前可以取出留在鸡饭中应用，若无，则可省略。

欢迎订阅本站微信公众号