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为什么刀剁肉比机绞肉口感好?
2012-03-05
网摘
刀剁肉与机绞肉的比较:刀剁肉较机绞肉有鲜味,因为刀剁肉时,肌肉纤维所受的压力并不均匀细胞破坏较少,而蛋白质的流失也不多,所以味较鲜,质感也较佳。
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