煎蛋饼做法大全

　　鸡蛋是一种无国界食材，哪个地方都有，用鸡蛋做蛋饼也是再普通不过的吃法，但用料不同，煎出的滋味也就不同，小小一张蛋饼，千变万化，各种滋味在其中。
　　黄埔蛋
　　

　　主料：
　　鸡蛋(3个)、生粉(1大匙)、清水(2大匙)、蒜仁（蘸酱料）(2瓣)
　　调料：
　　盐(1/4茶匙)、酱油（蘸酱料）(5大匙)、米醋（蘸酱料）(2大匙)、糖（蘸酱料）(3茶匙)、香油（蘸酱料）(1茶匙)、凉开水（蘸酱料）(3大匙)
　　制作步骤：

　　1、蒜仁切末，然后将蒜末以及所有的调味料全部放入碗中搅拌均匀，放置半小时

　　2、准备鸡蛋3个

　　3、加少许盐搅拌均匀

　　4、取一小碗，加入1大匙生粉，2大匙清水搅拌均匀

　　5、倒入蛋液中搅拌均匀

　　6、平底锅抹少许油加热

　　7、倒入适量蛋液

　　8、快速转动平底锅，让蛋液摊均匀

　　9、中小火煎至鸡蛋表面呈现丝绸布状即可盛出；依次煎完所有的蛋液
　　小窍门：
　　1、鸡蛋加点淀粉水可以让蛋摊得更漂亮，也有利于蛋皮的形成；
　　2、选用不粘平底锅更好做一点，我选用的平底锅直径比较小，所以摊出来的蛋不需要再进行切割。如果用直径较大的平底锅，摊好的蛋可以再锅中切割6块左右再一块块取出；
　　3、蛋液倒入锅中，火转中小火，并快速转动锅子，让蛋液均匀分摊到锅中各处，这样出来的蛋就厚薄一致，各处受热也更均匀，煎出来的蛋口感也更好。
　　葱香烫面蛋饼

　　主料：
　　面粉(150克）、沸水(120克）、鸡蛋(2个)
　　调料：
　　胡萝卜(适量)、小葱(适量)
　　制作步骤：

　　1、取一个大碗装好面粉和盐，冲入沸水。

　　2、搅拌成絮状。

　　3、晾凉后揉成团，包上保鲜膜醒15分钟。

　　4、胡萝卜、葱切碎。

　　5、面团分成小剂子，取一份擀圆。

　　6、平底锅烧热放少许油，把擀好的饼放进去小火煎一会。

　　7、翻面后磕入一个鸡蛋，借助铲子刮开。

　　8、快凝固时撒上胡萝卜和香葱，翻过去略煎。

　　9、出锅后稍凉一下。

　　10、卷起来。

　　11、切成段。
　　小贴士：
　　上面也可以放些火腿肠之类的。这里鸡蛋只写了2个，其实我家这个锅可以做4个，亲们按照自己的实际情况来。
　　奶油菠菜蘑菇西式蛋饼

　　主料：
　　鸡蛋(3个)、蘑菇片(50g)、菠菜叶(30g)
　　调料：
　　橄榄油(10ml)、大蒜(1片)、奶油(60ml)、山羊奶酪(5g)、黄油(30ml)、胡椒(5g)
　　制作步骤：

　　1、在煎锅中倒入橄榄油预热，将大蒜切碎与蘑菇一同倒入油锅中，中高火煎大约3-5分钟，直到蘑菇开始变软，加入菠菜继续煎1分钟左右。散上胡椒和奶油，起锅装盘备用。

　　2、在另一个碗中，将鸡蛋打碎和奶油搅拌均匀至光滑。在一个中型平底煎锅中加入黄油，待黄油软化，倒入鸡蛋汁。

　　3、中火加热，待鸡蛋汁凝固不再流动时，可将蛋饼移至盘中。

　　4、铺上煎好的奶油蘑菇菠菜和山羊奶酪，将Omelette折叠一下。奶油蘑菇菠菜西式煎蛋
　　胡麻油蛋饼

　　主料：
　　鸡蛋(三个)、胡麻油(适量)
　　调料：
　　香葱(适量)、盐(适量)
　　制作步骤：

　　1、准备食材。鸡蛋三个，胡油麻少许，香葱少许。

　　2、将鸡蛋打散，加入少许盐搅拌匀均。香葱切末。

　　3、平底锅中加入少许胡麻油烧热。

　　4、将蛋液倒入锅中，轻轻转到锅，让蛋液平铺在锅内。小火慢煎。

　　5、蛋饼七分熟的时候，将葱花撒在上面。

　　6、取出切块即可。
　　小窍门：
　　胡麻油不宜高温烹制，所以，全程要用小火。
　　彩椒鸡蛋饼

　　主料：
　　面粉(适量)、鸡蛋(适量)、彩椒(适量)、火腿肠(适量)
　　调料：
　　小葱(适量)、黑胡椒粉(适量)、盐(适量)
　　制作步骤：

　　1、面粉适量，打入一个鸡蛋。

　　2、彩椒横向切圈，最顶端和最底端不合适的部分我切成了彩椒碎，小葱洗净切葱花，火腿肠切小丁。一个让你脸红的微信:QD8867，脸红也得加额!

　　3、面粉和鸡蛋中倒入适量清水，放入葱花、火腿丁、彩椒碎和适量盐、黑胡椒粉，搅拌成面糊。

　　4、平底锅中刷一层油，小火，油热后放入彩椒圈。

　　5、用调羹舀起面糊倒入彩椒圈中，加盖，小火煎至一面金黄。

　　6、翻面将另一面煎至金黄起锅。
　　小窍门：
　　1、我放了葱花，火腿肠，也可以放香菜、胡萝卜、青豆、玉米，不过有的蔬菜需要提前焯水或者炒熟。总之配菜随意。
　　2、调料，这次想吃黑胡椒口味的，所以我放了盐和黑胡椒粉，也可以放入大蒜碎，成为蒜香蛋饼，或者放白胡椒粉、孜然粉，甚至辣椒面等等。
　　3、面糊不宜过稀或过稠，我一般是用勺子舀起，倒出时可以拉出一条细细不断的线为合适，那样的蛋饼口感软糯。
　　4、全程小火煎饼，煎好一面再翻面。
　　虾仁火腿鸡蛋饼

　　主料：
　　鸡蛋(三个)
　　调料：
　　虾(四只)、早餐火腿(一节)、胡萝卜(一小块)、香葱(两根)、盐(1/2茶勺)、胡椒粉(少许)
　　制作步骤：

　　1、准备好虾，把香葱切成末，把早餐火腿和胡萝卜切成小丁。

　　2、虾去头去壳去虾线，取虾仁，用刀拍碎后剁成小块。

　　3、鸡蛋磕入碗里，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。

　　4、加入虾仁、火腿、胡萝卜、香葱。

　　5、轻轻搅拌均匀。

　　6、不粘锅小火稍微加热，刷上一层薄薄的橄榄油。（也可以用炒菜的食用油）

　　7、倒入适量蛋液铺平锅底。倒的时候要注意配料的量，如果少了可以添加一些下去并且拨散均匀。不要只倒入了蛋液，那下一张饼就会都是配料了。

　　8、小火煎约一分钟的时候，饼的底部分已经定型，这时候轻轻晃动锅，饼就会随着移动。

　　9、掂一下锅把饼翻个面，继续煎熟即可。（如果不会掂锅，还是借助锅铲或者筷子稳当一些，可别把饼掂到锅外去了）
　　小窍门：
　　1、胡萝卜切得小一点，或者是直接先绰水至断生。
　　2、早餐火腿也可以换成培根。
　　3、如果没有虾也可以换成虾米。各种材料随自己搭配。
　　4、在煎制的时候要注意每张饼的蛋量和配料量，不要前面的都是蛋液，而后面就只剩下配料了。
　　5、煎饼的时候小火煎制，如果喜欢吃得焦香一点的，可适当延长时间。

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