自制肯德基套餐

　　烤翅，汉堡，蛋挞，香辣鸡翅…越说是越流口水啊!目前很多人都喜欢吃快餐，除了方便，更重要的是口感超好!香甜的蛋挞，酥脆的鸡翅，配以一杯蜂蜜柚子茶，解馋!够味!齐了!

　　但是，随着现代媒体对洋快餐背后卫生、安全事件的曝光，也不得不给我们提了个醒。吃快餐有时安全、卫生问题也是不可小觑的!尤其是一些小孩子正处于身体发育阶段，吃一些不卫生的食物，影响其健康成长想想就后怕!所以，朋友们，动起手来，在家自制一份KFC套餐，做一个属于你家的全家桶，这味道不比外面差，这食材肯定安全，主要的是这顿大餐更“食”惠啊! 

鸡腿汉堡

材料：面包 适量鸡腿 适量
生菜 适量沙拉酱 适量
盐 适量味精 适量蛋白 适量淀粉 适量腌肉酱 适量辣椒粉 适量胡椒粉 适量

1.早晨材料高粉240克、低粉40克、鸡蛋两个、水100克、酵母8克搅拌好放冰箱冷藏(这里要保湿啊，盖个盖子是必需的)，中午加入材料白糖30克、盐5克、黄油40克、水50克、高粉100克、低粉20克，搅拌至出膜，盖盖发至两倍大小
2.发酵好的面团，分成80克的小剂子
3.取其中一个滚圆，表面沾上芝麻，(有些人说芝麻不沾。那是因为你的面团太干拉。做面包的面团应该是有些沾手的。制作的时候手上涂些高粉防沾。)放入涂油撒粉的模具中
4.关于模具的处理。我先用刷子涂一层植物油，最好涂薄一些，都能涂满。你也可以用黄油，但我觉得黄油有些费事，还要软化。太麻烦了
5.上面倒些高粉。不要用低粉，那个低粉太容易结团了
6.小心地顺着模具的一边将高粉布满模具
7.再倒入多出的高粉，模具处理就好了
8.放入模具中的面包坯子，要再次发酵到两倍大。我用的是泡沫箱，很强大。一般半小时就发酵好了
9.烤箱上下火预热，180度15分钟左右，我以前用的是中层，现在用下层，烤出来好象更好一点。因为面团放中层，烤的时候还会膨胀，结果上面就容易糊了，而且底部还不怎么上色。所以，我现在用放下层的方法，这样上下面都一样的颜色
10.烤好的面包，要及时的脱模，不然时间一长，模具里面就湿了。就容易沾面包了。还11.要记得放在蛋糕架上。这样通风好
12.看倒出来的模具很容易洗的。相当方便
13.这次做的是鸡腿汉堡。所以要提前准备鸡腿。将鸡腿先去掉骨头
14.泡在清水中15分钟，这样做的目的是为了给鸡腿去腥
15.然后倒入少许排骨酱，如果你有叉烧酱也可以。放入保鲜袋中，冰箱冷藏一天一夜最好
16.要吃的当天早晨，取出来，用少许油煎一下，因为鸡肉很容易熟的，所以很快就会好了
17.关于煎鸡蛋，你可以象我这样，用有底的锅具，那么鸡蛋就不会倒入都是，控制在一个圆内就可以。你也可以用一个煎蛋器，这样就可以做出你想要的形状
18.汉堡坯子用面包刀从中间切开，记得别全切开了，留一点就可以，当然也可以全切开。那样显得料更多哈  奥尔良烤翅

材料：

新奥尔良烤鸡料 70克 清水70克 鸡翅2斤 西班牙橄榄油3汤匙(45ml) 蜂蜜3汤匙(45ml)

做法：
1.将烤鸡料倒入碗中，调入清水搅匀。鸡翅洗净，充分沥干水分。用刀在鸡翅的两侧，各划两刀，以便在腌制时更加入味。
2.鸡翅放入容器中，倒入调好的料汁，充分搅拌均匀。
3.倒入西班牙橄榄油，再继续搅匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时，或48小时。
4.烤盘上铺上锡纸，此时预热烤箱，220度。将鸡翅放在烤架上，用刷子刷薄薄一层蜂蜜。
5.烤盘放烤箱的最低层，烤架放烤箱中层，烤制12分钟后。带上隔热手套，将烤架移置烤箱最上层，烤5分钟即可。 吮指原味鸡

材料：
鸡翅6个、生抽20g、老抽5g、米酒5g、蜂蜜30g、甜辣酱30g、黑胡椒粉5g、孜然粉5g

做法：
1、漓干酱汁，在生粉里打个滚，均匀的薄薄一层就可以;
2、摆在盘子里不用加盖东西，直接进微波炉高火10分钟，中间翻一次面就可以了;
3、无须油炸，只用10分钟就得到了非常好吃的吮指原味鸡。 墨西哥鸡肉卷

材料：鸡胸肉、地瓜粉、红椒、红萝卜、生菜丝、芦笋、面粉薄饼
辅料：辣椒、香菜、蒜、白醋、油、盐等
调料：酱油、蒜泥、胡椒、酒

做法：
1.将所有辅料充分拌匀,冷藏冰凉后即为莎拉酱;
2.将鸡胸肉去骨取肉,用刀背拍松,轻轻把筋剁开,浸泡在所有调料中,冷藏一天备用;
3.将做法2的材料,紧实地沾满地瓜粉,放入180摄氏度油锅中炸约5分钟,至表面呈金黄色即可捞出,稍凉后切成长条状备用;
4.将红椒,红萝卜切成长条状,与生菜丝,芦笋及做法3的鸡肉条一起摆在薄饼的中间,淋上莎莎酱,卷起薄饼即完成。 香辣炸鸡翅

主要原料:
鸡翅中1000克 香辣炸鸡腌料20克 超级炸粉300克
其他配料:
水(冰水或凉水)220克 腌制比例：炸鸡翅、鸡腿：料：水：肉=2:10:100 炸鸡米花、鸡柳：料：水：肉=2.4：30：100

做法：
第1步:鸡翅完全解冻后洗净，备用。
第2步:按比例将腌料与水称量后混拌均匀，再加入到鸡翅中，使腌制液与鸡翅充分接触;若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。
第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。
第4步:按粉：水=1：1.2～1.3的比例称出100g超级炸粉、120～130g的冰水，调浆，备用。
第5步:将腌制好的鸡翅上浆后上粉，在掂粉筐中抖掉浮粉后，在175℃的煎炸油中油炸4～5分钟至金黄成熟即可。 香酥炸薯条

材料：
土豆 2个
调料： 食盐少许 番茄酱适量 植物油适量

做法：
1.将土豆去皮洗净，切成长条状，放入水中备用
2.将切好的土豆条放入沸水中煮2—3分钟，捞出沥干水分晾凉，然后放入冰箱中冷冻，冻硬后随吃随炸
3.锅中放入适量油，加热至6成热时放入冻好的薯条，炸至金黄色即可捞出沥干油
4.吃的时候撒少许盐，沾番茄酱即可 鸡米花

第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及制作方法(12张)30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
第2步:按照调浆比例(鸡米花炸粉：水=1：1.2～1.3)，量取炸粉和水，混拌均匀，备用;每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块;沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。
第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块(不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结)确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。
第4步:油炸：锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡块量的2～3倍)，建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。 草帽虾

材料：肉糜100克，鲜虾仁100克，饺子皮20张，香葱10根，姜一小块，鸡蛋1个，抹茶面一茶匙，面包糠适量，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清1个，生抽半汤匙，食用油半汤匙

做法：
1、材料准备
2、猪肉糜和虾仁一起剁几下(虾仁不要剁太碎)。和香葱末，姜末一起混合。
3、加入所有调料，搅拌上劲。鸡蛋打均匀。
4、取两个饺子皮，一张放在平台上，放一团肉馅。
5、另一张盖上。整理成草帽状。
6、用剪刀修剪成大小适中的圆形。剪掉的边不要扔掉，留着有用。剪好以后，边缘用手捏扁捏薄一些。
7、在草帽上用刷子刷一层蛋液，沾一层面包糠。喜欢蓬松的可以重复刷一次，沾一次面包糠。
8、把剪掉的边角撒点水，绿茶粉撒上，做成绿茶面团。搓成条装饰草帽。可以用海苔，或者其他颜色的装饰，也可以做好炸好后，用番茄酱裱花装饰
9、用筷子沿着你要贴蝴蝶结的地方，戳一圈印，刷点蛋液。
10、制作并黏上草帽的蝴蝶结
11、入五成热油锅，圆肚子朝下炸金黄即可。
12、炸好的草帽。要是圆肚子往上，容易边缘翘起来。我头几个不知道，就炸的都边缘翘起来了，后来想头往下，应该好点。

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