富含锌的营养食谱

　　锌，虽为微量元素，但参与机体很重要的生理功能，与蛋白质、核酸及50多种酶的合成有关，对儿童的生长发育起着重要作用。

　　锌可促进小儿生长发育与组织再生，比如与细胞生长、分裂和分化等各过程都有关。锌，还能构成一种含锌蛋白——唾液蛋白，而对味觉食欲起促进作用，同时由于其参与维生素A的还原酶和视黄醇结合蛋白的合成，对视觉也起到很重要的作用。锌，还可以改善机体的免疫功能，增强机体的抵抗力，并能保护皮肤健康。

　　缺锌可出现食欲不振与味沉减退，可能会出现喜欢吃泥土、石子、纸张等症状，被称为“异食癖”。小儿正在生长发育旺盛期，如果缺锌，会引起生长发育停滞，身材矮小，形同侏儒。青少年缺锌，可能出现性发育迟缓，性成熟延迟，性器官幼稚型，性功能下降，精子减少，第二性征发育不全，月经不正常或停经。此外，缺锌的孩子还可出现贫血，伤口愈合缓慢，皮肤粗糙，肢皮炎，抗感染力下降等症状。

　　婴儿每日需锌量为3~5毫克，幼儿为10毫克。含锌丰富的食物有肉、肝、蛋和海产品，其次是乳类、豆类及蔬菜。海洋中的牡蛎，锌含量最高，每100克含锌量可达1486毫克。其次，还有小麦芽每100克含锌154毫克，牛肉每100克含锌6毫克，茶叶每100克含锌54毫克，猪肉每100克含锌38毫克，干酪每100克含锌4毫克，花生酱每100克含锌29毫克，鸡肉每100克含锌28毫克，面粉每100克含锌24毫克。以下含锌营养食谱示例供参考。

银杏鲜贝

　　配料：鲜贝150克，白果15克，鸡蛋（用蛋清）1个，黄酒5克，葱姜汁、细盐、味精各适量，生粉、麻油各少许，葱段15克。

　　制法：将鲜贝，用葱姜汁、清水浸泡1小时（以去腥且吸水后质地更细嫩），然后沥干水，用燥布吸干表面水分，加细盐、味精、半个蛋清、干生粉，拌匀上浆，放在低温处涨1小时。将白果，壳敲碎，除去，放入热油锅炸熟，呈翠绿色，半透明时，捞出，剥去薄衣，擦净或洗净，待用。烧热锅，用冷油滑锅后倒出，加猪油，烧至油3成热时，把上浆鲜贝投入划散，至变色，即将白果仁放入，炒匀，一起倒出沥油。原锅内留少许油，放葱段煸香，烹入黄酒，加鲜汤2匙及细盐、味精，烧沸后，下湿生粉勾芡，再放入鲜贝和白果仁，翻炒均匀，淋上麻油增香，即成。

　　功能：强精补肾，补气活血。本膳用鲜贝，营养丰富，含锌、钙、磷等，配银杏肉，可清心化浊。此菜味美鲜嫩，脆鲜爽口。

拌蛤蜊

　　配料：蛤蜊肉150克，青笋200克，香油、蒜泥、醋、盐各适量。

　　制法：将鲜蛤蜊浸养，使之吐净泥沙后，用刀从开口处撬开，剥去壳，取出蛤蜊肉，消除肉头，片去黑心，用盐水洗净，从中间片为两片，每片成薄片，在开水锅中焯烫2分钟，焯的时间不要太长，但要烫熟，捞出，用凉开水过凉，沥去水。青笋，去皮，洗净切成薄片，也用开水烫熟。把焯烫的笋片放在盘中垫底，上面整齐地排放蛤蜊肉片，用香油、蒜泥、醋、盐调成的酸辣汁，浇上，即成，吃时拌匀。

　　功能：滋润肌肤，清心明目。本膳所用蛤蜊，含维生素A、尼克酸、蛋白质、锌、铁、钙等营养素，且鲜美适口，肉质细嫩，软糯味醇。

番茄酿肉

　　配料：番茄100克（2个），猪肉末50克，绿叶蔬菜50克，植物油5克，淀粉10克，精盐5克，姜汁3克，葱花5克。

　　制法：先把两个番茄洗净，挖去茄蒂，拿出籽和心（留下待用）。再将肉末和适量的淀粉、姜汁、葱花和少量水搅匀，装入番茄中，放在笼屉中蒸10分钟左右，拿出。再把绿叶菜洗净，切成块，锅内加油烧热，菜入锅内炒熟，加入挖出的番茄汁，倒入盘底铺平。把蒸好的番茄放青菜上，即可食用。

　　功能：滋阴清热，补肾养血。本膳所用番茄，含多种维生素、钙、磷、锌、硒等；猪肉，含蛋白质、铁、锌、钙等。此菜色艳味美，口味纯正，营养全面。

一品鲜贝

　　配料：鲜贝500克，面粉5克，色拉油20克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克，生菜25克。

　　制法：鲜贝，洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，入盐、味精、料酒、3个蛋清调匀，再加入色拉油及淀粉搅拌均匀，待用。将调制好的鲜贝泥，放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅蒸10分钟，取出。3个鸡蛋清，打入盘中，搅拌起泡后，加入面粉调匀。将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊，用火腿、生菜叶，组成图案，入蒸锅蒸1分钟后，取出。炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐，烧开，放入湿淀粉勾芡，浇在鲜贝上，即成。

　　功能：滋阴润肺，益气养血。本膳含蛋白质、维生素E、维生素B1、铁、锌等营养成分。制法独特，鲜脆可口。

烩海蛎

　　配料：海蛎肉300克，水发木耳30克，青笋50克，植物油、酱油、盐、葱、姜、鸡汤适量。

　　制法：将海蛎肉择洗干净，大的切开，放入开水锅中烫至7成熟，捞出沥水，放在碗内；水发木耳，洗净掰开；青笋，削去皮，洗净切片，放在开水锅中焯熟，沥水，放在海蛎肉碗内；葱、姜，洗净，切成末。炒锅上火，放入鸡汤、酱油、盐，烧开，调匀成味汁，将海蛎肉、木耳、青笋，倒入锅内，撒上葱、姜末，加盖稍焖片刻，拌匀后装盘，即可。

　　功能：滋阴养血，安神益智。本膳用牡蛎肉，含蛋白质、多种维生素、多种微量元素，营养特别丰富，而且蛎肉，味鲜软糯，适口开胃，能促进小儿食欲，食用时宜稍加米醋。

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