雪魔芋烧鸭

制作方法:

主　　料： 魔芋 鸭肉

辅　　料： 花椒 蒜苗 辣椒 姜

用料：1、鸭子一只。　　2、雪魔芋二两（干品）。　　3、老姜一小块。　　4、花椒一大匙。
　　5、蒜苗一两。　　6、豆瓣酱三大匙。　　7、酱油两大匙。　　8、料酒两大匙。
　　9、泡辣椒六个。　　10、醪糟汁两大匙。　　11、盐、鸡精适量。

做法：

1、将鸭子整理干净后斩成小块，下沸水锅中飞水去血沫后，捞出沥干水分。

 

2、老姜切片，泡辣椒切末，蒜苗切成寸段。

 

3、雪魔芋用热水泡发软，将豆瓣酱、酱油、醪糟汁、姜片、泡辣椒末放同一个碗里待用。

4、将泡软的雪魔芋切也长条（也可依个人喜欢的形状切块）。

5、锅中放油烧至七成热，下鸭块爆干水分至呈微黄色。 

6、将鸭块捞出留下油，下花椒略炸后倒入豆瓣碗中的所有调料，改小火慢炒约一分钟。

 

7、下鸭块翻炒半分钟。
 

8、加约两斤汤或水、料酒，加盖用大火烧沸后改小火烧半小时。

 

9、下魔芋块、盐，加盖改大火烧沸后改小火续烧半小时（如果需要加汤水的话，不能加冷汤水，一定要加沸的）。

 

10、下鸡精、蒜苗段。

 

10、翻炒约一分钟后起锅装盆即可上桌。

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