干货食品如何吃才安全？

　　卫生部门针对传统市场、杂粮行、餐饮业者抽验包含年糕粿类、竹笙、金针、水产禽畜等年节产品，其中干货竹笙不合格率竟高达百分百，金针也有同样二氧化硫（漂白剂）超标问题，要如何挑选及烹调才能避免买到超标食品及去除二氧化硫呢？食品卫生专家教民众简单的办法就是看颜色、漂洗、汆烫不能少。

　　竹笙及金针等食物，业者为保存产品，多会添加二氧化硫（俗称食品漂白剂）进行干燥​​，竹笙二氧化硫添加标准应小于或是等0.5g/kg，金针则是小于或者是等于4.0g/kg，但业者为求卖相好看即外观颜色白晰或是鲜艳，多会大量添加二氧化硫，所以，民众在选购这类干燥食材时，就要避免选购颜色过度白晰及鲜艳的。

　　当买回食材后为去除其中所含的二氧化硫，以竹笙为例，可以冷水浸泡1小时(每30分钟换一次水)，或是以45℃温水浸泡半小时，二氧化硫含量可以减少97% ，若再以热水汆烫5分钟，二氧化硫含量会则可以减少99%，如果是使用流动水冲1小时，二氧化硫则会完全消失。

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