饮食防癌抗癌

　　最近的流行病学调查发现近十年来国人十大死因跟前十年比较增加最多的就是癌症与糖尿病，更发现慢性文明病与癌症的年轻化趋势，与饮食有著相当大的关系，世界癌症基金会与美国癌症协会更表示饮食的改变对于预防效果是相当明显的。美国在1991年即开始推行天天五蔬果之后也发现癌症罹患率有下降趋势，目前台湾也在近几年推出蔬果五七九的概念。

　　所谓「蔬果天天五七九」的概念，是指二至六岁之学龄前儿童，每天应摄取五份新鲜蔬菜水果，其中应有三份蔬菜两份水果；六岁以上儿童、少女及所有女性成人，应天天摄食七份蔬菜水果，其中应有四份蔬菜及叁份水果；而青少年及所有男性成人，则应每天摄食九份蔬菜水果，甚中应包含五份蔬菜及四份水果。

　　蔬果除了丰富抗氧化维生素和微量元素硒之外，所含丰富纤维可以提供饱足感与帮助排便更有助于胆固醇的降低，此外最近相当受欢迎的更有所谓的植物化学成分(Phytochemicals)简称植化素，国内外均有许多文献确认在癌症预防有相当大的帮助，甚至在已经罹癌状况下有抑制癌细胞发展恶化的效果。

【植化素与来源蔬果】

茄红素、胡萝卜素
胡萝卜、蕃茄、木瓜、地瓜、红黄椒、深色叶菜
异硫氰酸盐
绿花菜、花椰菜、高丽菜、萝卜、大头菜
硫化丙烯
洋葱、蒜、青葱
类黄酮
橘子、柳丁、柠檬、葡萄柚、柚子、金桔(柑橘类水果)
多醣体
菇蕈类(香菇、金针菇、猴头菇….)
植物皂素
黄豆、薏仁、豆荚类(四季豆、碗豆、毛豆)
多酚类
葡萄、蓝莓、蔓越莓(浆果类)、茄子、紫高丽
姜黄素
咖哩、姜、郁金

功效介绍：

1. 增加身体免疫细胞功用(巨噬细胞、杀手细胞、T细胞)、诱发抗体
2. 诱导癌细胞凋亡(死亡)
3. 增加体内去毒酵素的产生(始有毒物质去活化后由尿液肝脏排出)
4. 抑制激素所诱发的相关癌症
5. 降低DNA受攻击后造成缺损所道致的癌症

【充斥在危机四伏的致癌因子】

1亚硝胺：香肠火腿腊肉等烟燻制品为主，化肥(硝酸盐类)过度使用产生在蔬果中。
2 醃渍物：酱菜、泡菜、豆腐乳、臭豆腐。
3 高温油炸/烧烤：火烤、油炸物。蛋白质在高温下劣变为多环芳香物(ㄧ级致癌)
4 劣变油脂：反覆使用的烹调用油（变色、冒烟、油耗味）过氧化物自由基。
5 农药：除草剂、生长剂等。
6 不当添加物：硼砂、过氧化氢、防腐剂、膨鬆剂。油麵、加工丸类、米粉、豆干、饮料、休閒食品。

　　当我们看到这些致癌问题时相当害怕，事实上只要养成吃新鲜、天然、原味的饮食习惯，减少加工精致食物，避免对单一食物的偏好，要求自己每天多吃五种以上的当季蔬菜、水果，养成自然简单的习性对自己的健康跟环境保护是一大帮助！

【如何减少癌症的风险】

　　相信很多人会觉得老是跟我说这不能吃那不能吃，是否有改善或补救方法能让美食家们在欢聚时刻，也偶而满足口腹之欲又能减少风险？
当然站在营养师的立场希望大家避免食用上述相关食材或烹调方式，有些场合非吃不可时，6个健康小贴士一定要记得：
这边特别建议喜欢吃大鱼大肉或烧烤跟炸鸡排的外食族，有几点一定要特别注意
1. 吃烧烤类烟燻制品时，注意手边的饮料最好是绿茶应避免搭配乳酸饮料或碳酸汽水。
2. 养成每天至少吃ㄧ份柑橘类水果以减少亚硝胺在胃裡形成致癌物。
3. 多吃深绿色蔬菜与胡萝卜、番茄等。
4. 食材与烤盘不要考到焦黑，容易吃下致癌物。
5. 多喝白开水。
6. 适当补充保健营养素，例如姜黄素(咖哩)、白离芦醇(葡萄、红酒)、多酚萃取物（详见植化素成份列表）。

【各类癌症与饮食习惯的关系】

　　⒈食管癌。经调查研究，已发现以下几个要点：①缺少维生素Ａ、维生素Ｃ和维生素Ｅ。② 缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。③进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。

　　⒉胃癌。据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关：①好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。③喜吃腌制食品。④吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。食品

　　⒊肝癌。在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。肝癌的发生与饮食的关系如下：①食物的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。②水源的污染：饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。③酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬变，在这基础上可发展成肝癌。

　　⒋结肠、直肠癌。①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高，这在动物实验中已得到证实。②膳食纤维不足：饮食中植物纤维素多的非洲国家，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。③其他因素：多吃含丰富维生素Ａ的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。

　　⒌其他癌。很多资料证明，高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌发生呈正相关，肺癌病人常缺维生素Ａ和硒。有报告认为高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘有关，鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物（如亚硝胺）污染有关。

欢迎订阅本站微信公众号