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巧煮挂面

  当锅底冒小汽泡时就下挂面,搅动几下,盖上锅盖煮至锅内的水开了,再适量添些凉水,沸后捞出挂面即可。这样煮出的挂面柔软耐嚼,汤清味正。如有人希望再煮软一些,可再煮一会儿。... 2010-01-12

巧去炸鱼油腥味

  去除煎炸过鱼的油中腥味的方法有两种:1.把腥油加热,投入一些葱段、姜片和花椒(都是解腥物质),炸出香味,促使油中的腥味分解掉一部分;然后端锅离火,抓一把面粉撒入,面粉受热在糊化过程中吸附了溶在油中的腥... 2010-01-12

北京烤鸭家中热小窍门

  家庭加热烤鸭,如无烤箱,可用烙饼用的饼铛。饼铛坐在火上,把火量调到比烙饼用的火量稍高一点,然后用铁丝折一个五角星做蓖子,把烤鸭放在架子上,烤鸭与饼铛的距离约1厘米左右,再用铁盆或铝盆扣在上面,这样就形... 2010-01-12

板栗快速脱皮小窍门

  切开外壳,将毛皮栗子放沸水中煮一会儿,捞起,放入冷水中,极易剥皮。... 2010-01-12

巧使甜椒蛮辣法

  圆辣椒往往比尖辣椒上市早,侍尖辣椒上市后又比其价格低。但也有人嫌圆椒不辣却甜,为了吃辣味专买价格高的尖辣椒。用下法可巧使甜椒变辣,并且非常可口。油热至无沫时加入葱或蒜并依次放入干尖辣椒1至2个,五香粉... 2010-01-12

牛奶的妙用

  炖鱼或做鱼汤时,加点牛奶,不但鱼肉白嫩,而且腥味大减,味道鲜美。用少许牛奶调鸡蛋煎蛋卷,煎出的蛋卷,色香味特佳,且鲜嫩而柔软。擦地板时,在水中加发酵的牛奶,既可以去污,又能使地板溜光发亮。衣服上沾染墨... 2010-01-11

煮奶何时加糖

  不少人在煮奶时,习惯于先加糖再煮沸,或者在煮沸时加糖,其实这样做很不科学,因为食糖与牛奶中的赖氨酸能在高温下发生反应,产生有害于人体的果糖赖氨酸。正确的做法是:将牛奶煮沸后,移离火源,放至不烫手时再加... 2010-01-11

巧治咸菜过咸

  如果自己腌制的咸菜过咸了,在水中掺些白酒浸泡咸菜,就可以去掉一些咸味。... 2010-01-11

巧去核桃壳

  将核桃装笼用大火蒸8分钟,再入冷水泡3分钟,捞出,逐个破壳,即可得整个核桃仁。... 2010-01-11

巧去土豆皮

  当年出产的新土豆皮较薄且软,用刀削或刮皮既费时,又会将土豆肉一起削去。较简便的办法是:将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口,象洗衣服一样用手揉搓,就能很简单地将土豆皮去净,最后用刀剔去有芽部分即成。当然,如... 2010-01-11

巧用生姜

  生姜具有辛辣和芳香味道,溶解于菜肴之中,使菜的味道更鲜美。所以生姜有“植物味精”之称。炖鸡、鸭、鱼、肉时放入姜后,肉味醇香;做甜酸汤时兑姜汁,有特殊的甜酸味;用姜未、醋、酱油、小磨香油搅拌成汁蘸着吃,... 2010-01-11

巧用高压锅煮豆馅

  将洗净的红小豆放入锅内,再添入适量的水,水能让豆子伸开腰就行,盖上锅盖,加火煮,开锅后扣上限压阀,煮15分钟豆子就烂了。... 2010-01-11

巧用高压锅烙饼

  先在锅底抹点食油,锅热后放饼,盖上锅盖,不要扣限压阀,2分钟后将饼翻个儿,再盖上锅盖,扣上限压阀,约1分钟饼就熟了。注意火要旺些,饼不要太厚。... 2010-01-11

巧吃胡萝卜

  胡萝卜的营养价值很高,含胡萝卜素多。胡萝卜素是脂溶性物质,只有溶解在油脂中,才能被人体吸收。因此,做胡萝卜菜时,一定要多放些油,特别是同肉类一起烧较好。胡萝卜烧肉不但味美,而且胡萝卜素溶在油脂中易被人... 2010-01-11

煎鱼不粘锅的窍门

  先把炒锅洗净,放旺火上烧热,再用切开的生姜把锅擦一遍,然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油,油热后倒出,再往锅中加凉油,油热后下鱼煎,即可使鱼不粘锅底。... 2010-01-11

马铃喜的贮存窍门

  一时吃不完的马铃薯如何贮存呢?1.购买马铃薯时,要挑选外形完好,平滑坚实,芽眼少,无裂痕,无撞伤,无软烂,没有变色的。不要选“绿”色的马铃薯。2.马铃薯贮存之前不要洗,因为着水后容易腐烂。干燥黑暗,温... 2010-01-08

贮存大葱的妙法

  1.葱怕热喜凉。根据这一特点,要把葱整好,捆成把,根朝下,叶朝上,放在背阴的地方。下雨时要苫盖好,因为葱接触雨水后容易烂。如果放在朝阳通风的地方,葱容易干枯空心,不仅损失大,而且不好吃。2.把葱栽在不... 2010-01-08

巧存豆腐

  刚买回的豆腐用清水冲洗后,放在干净的盆里。将食盐化在沸水里,待冷却后倒入放豆腐的盆里(以全部浸没为好)。这样处理过的豆腐放半个月也坏不了。... 2010-01-08

巧辨小磨香油质量

  纯正的小磨香油呈红铜色,清澈,香味扑鼻。若小磨香油掺猪油,加热就发白,掺棉油,加热会溢锅;掺菜籽油,颜色发清;掺冬瓜汤、米汤,颜色发浑,有沉淀。... 2010-01-08

保管香菇的妙法

  香菇是我国南北盛产的一种高等食用菌,营养成份高,有很高的食用价值。但夏季生长的香菇易生虫,保管不慎,到秋季全部会被虫蛀空。现介绍一种保管方法:将香菇放在阳光下曝晒,晒至下午等干燥时,将香菇装入塑料袋内... 2010-01-08
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