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巧除鱼腥

  人们在做鱼的时候放些生姜,为的是除去鱼腥味,但何时放姜最合适,未必人人都知道。加工鱼类时,最好先加热,等到鱼的蛋白质凝固了,然后再添加上生姜,这样可彻底除腥。过早地放姜,鱼体浸出液中的蛋白质能妨碍生姜... 2010-01-14

黄豆去腥

  黄豆有一种豆腥味,如在炒黄豆或黄豆芽时,滴几滴酒,再放少许盐,这样豆腥味会少得多。或者在炒之前用凉盐水洗一下,也可达到同样的效果。... 2010-01-14

巧去鱼粘液

  鱼身上有一层粘液,刮鱼鳞粘糊糊的不好弄,如若在鱼盆中滴几滴生植物油,鱼身上粘液就会除去。... 2010-01-14

巧除菜锅腥味

  菜锅烧过鱼后会有一股腥味,这时,如果您放少量的茶水煮一会儿,锅内的腥味就会消失。锅内如有其它异味,用此法亦可除去。... 2010-01-14

巧洗香菇

  先将香菇放入60℃的温水中浸泡1小时左右,然后用手朝一个方向旋转搅拌,约10分钟左右,被裹在里面的砂粒就随之徐徐落下沉入盆底。最后,将香菇捞出,再用清水冲洗干净挤去水,就可以烹制食用了。... 2010-01-14

香蕉简易保鲜妙法

  选完整无缺的香蕉放在食品包装袋或无毒塑料薄膜袋内,扎紧袋口,使之不透气,可保鲜一星期左右。... 2010-01-13

冬瓜保鲜妙法

  冬瓜切开以后,剖切面上便会出现星星点点的粘液,取一张与剖切面差不多大小的干净白纸贴在上面,用手扶紧,可以保存3~5天不会变烂。用无毒干净的塑料薄膜贴上,存放时间会更长。... 2010-01-13

木耳的鉴别

  优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚,手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。掺假的木耳份量较重。... 2010-01-13

巧存干豆角

  夏季豆角较多且便宜,将豆角干存后可到冬天缺菜时食用。干存的办法是:将新鲜豆角摘去筋蒂,用水洗净后放进锅里蒸一下,然后用菜刀切成长条段,挂到绳子或摊在木板上晾晒,干透为止。然后将干豆角拌少许精盐,装在塑... 2010-01-13

巧选银耳

  好的银耳呈黄白色,干燥,朵大、肉厚且有香味。... 2010-01-13

巧选葱

  选购葱,软的部分宜扎实密致,绿色的部分最好能遍及其尖端,整根葱,以白、绿分明为最好。... 2010-01-13

巧辨绿豆芽

  在农贸市场上,常有些用化肥发制的绿豆芽,如食用者不加小心,会引起食物中毒。现介绍几种鉴别方法:1.正常的绿豆芽略呈黄色,不正常的颜色发白,豆粒发蓝;2.正常的绿豆芽不太粗,不正常的芽茎粗壮;3.正常的... 2010-01-13

红枣巧防虫

  将红枣用沸水浸泡一下,迅速捞起,沥干水分在阳光下晒干,再装入防潮器皿中,可防虫咬。... 2010-01-13

巧存活鱼

  用浸湿的纸贴在鱼眼睛上,可使鱼多活3~5个小时。因鱼眼内神经后面有一条死亡线,鱼离开水后,这条死亡线就会断开,继而死亡。买来(或钓来)活鱼不马上吃,可用此法保鲜。... 2010-01-13

巧存白薯

  保存白薯的温度以10~15℃为宜。低于10℃会使薯块萎缩,薯心变软,肉味变苦,抵抗力减弱,易腐烂;高于15℃易使白薯腐烂。储藏时应注意通风。... 2010-01-13

巧制酸白菜

  把处理好的白菜放在开水中烫到五成熟,捞出来堆在一起,静放片刻,再用凉水洗净。放入缸中,加入凉水和一块面肥及少许白矾,用石头压住白菜,使水没过白菜,一周后即可食用。... 2010-01-13

巧存茶叶

  茶叶的长期保存最好是放在锡制的罐中,应尽量不用铁制或木制茶罐。若用不锈钢容器装茶时时,不妨用火在容器外烤一下。若用纸罐装茶叶,应放少量茶叶吸收罐内气味。而且茶叶罐要放于通风处,并应避免阳光直接照射茶叶... 2010-01-13

巧辨真假味精

  若想辨别味精的真假并不难。可以取少量味精放在舌尖上。若舌感冰凉,且味道鲜美并有鱼腥味的,为合格品;若尝后有苦咸味而无鱼腥味,说明这种味精掺入了食盐;倘若尝后有冷滑、粘糊之感,并难于溶化,就是掺进了石膏... 2010-01-13

巧防大米生虫

  大米有丰富的营养,又有一定水分,容易感染虫卵,虫卵遇到合适的温度、湿度,就要生虫子。用纱布小口袋装上花椒,放在米里,如大米较多,可多放儿个口袋,把米袋或米缸扎紧或盖严,就可以防止大米生虫。... 2010-01-13

巧存蒜头

  将要存的蒜头一粒粒剥去皮洗净后沥干水,然后放进一只干燥的广口瓶内,倒入色拉油至淹没,盖紧口置阴凉处,可长久保存,取用时也十分方便。... 2010-01-12
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