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巧吃松花蛋

  松花蛋在腌制时放入了茶时、石灰等物质,使松花蛋有一种碱涩味。用姜未和米醋配成的姜醋汁,含有挥发油和醋酸,不仅能除去松花蛋的碱涩味,还有很好的解毒、杀菌作用。... 2010-01-07

巧炒土豆丝

  将切好的土豆丝先在清水中泡洗一下,将淀粉洗掉一些,这样炒出的土豆丝脆滑爽口。洗过土豆丝的水待淀粉沉淀后,将水慢慢倒出,剩下的淀粉放入小锅中加水加热,煮熟后加糖,其味道与藕粉相比。... 2010-01-07

巧用猪体各部位肉

  猪体部位不同,肉质也不同,做法和味道也不一样。脖肉:俗称槽头肉、血脖,肉老质差,肥瘦不分,一般用做制馅。前排肉:肉质嫩,瘦中加肥,适合做米粉肉,炖肉。夹心肉:质老有筋,吸水力强,适合制馅、做丸子。这一... 2010-01-07

如何冲营养饮料

  人参蜜、麦乳精、乳晶、多维葡萄糖等饮料,一般都是选用蜂蜜优质原料精制而成的,营养十分丰富。饮用这类营养补品时,不要用滚开的水冲调,更不要放在锅里煮沸,营养饮料中有不少营养素会在高温条件下分解变质,有些... 2010-01-07

烹饪窍门种种

  1.调拌牛羊肉馅时,泡点或煮点儿花椒水,可以去腥味和增加鲜味。2.用淀粉上浆的肉丁、片等原料,在滑油时容易粘连,如果上浆后拌入凉的植物油,就不会出现粘连了。3.烧茄子时,先将切好的茄块放在太阳光下晒一... 2010-01-06

用茶水烧饭好

  茶水烧饭、煮粥,不仅可使米饭色、香、味具佳,而且有去腻,洁白,化食和提供维生素等好处。先将茶叶0.5至0.7克,用500克至1000克开水浸泡4~9分钟,取一小块洁净的纱布,将茶水过滤去渣后待用(隔夜... 2010-01-06

开水煮饭好

  煮饭时,如果用冷水或温水,维生素B要损失30%,所以最好用开水煮饭。... 2010-01-06

巧炒花生米

  用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱皮,如油炸的一样。... 2010-01-06

巧炒菜花

  在炒菜花时,在菜上加入一匙牛奶,这样炒出来的菜既白净又可口。... 2010-01-06

巧炖老鸡

  老鸡在杀之前,先灌给鸡一汤匙食醋,要紧捏其嘴以防吐,然后再杀。用文火煮炖,就会熟得快些。如果加上1~2把黄豆同煮,老鸡肉更容易炖烂。... 2010-01-06

巧炸馒头片

  先准备好半碗凉开水,再加入适量细盐(依个人口味而定)搅匀,把馒头再切成片。炸时把馒头片用淡盐水稍浸,立即放人锅里炸,这样炸出来的馒头片颜色金黄外焦里嫩,既好吃又省油。... 2010-01-06

巧煎鸡蛋

  煎蛋前,在热油中撒点面粉,煎出的蛋黄光亮好看,且不溢油。... 2010-01-06

巧用高压锅炒花生

  将花生放入高压锅内,用少许水滴把花生点潮,盖好锅盖,不加放安全阀;然后把高压锅放在火上加热,待气孔开始冒气时,把底火调小些,两手端锅做颠簸动作,把锅内花生发生翻覆,每1~2分钟颠簸一次。从见气开始,颠... 2010-01-06

巧腌鸡蛋

  1.把生鸡蛋腌一段时间,煮几个尝一下,如果你认为达到了最佳咸度,就把所腌鸡蛋捞出来煮熟,晾凉,然后重新放入原来的咸水中,这样所腌的鸡蛋就会既不太咸,也不会变质,能保存久长时间。2.将选好的鸡蛋在60℃... 2010-01-06

巧煎荷包蛋

  将鸡蛋打入油锅中煎荷包蛋时,如在蛋的上面和周围洒几滴热水,可使煎出的蛋嫩而四周光滑。... 2010-01-05

煮鸡蛋不破裂的窍门

  我们在煮鸡蛋时,常会在烧煮过程中鸡蛋破裂,这是由于猛火使蛋内的气体急剧升温膨胀,蛋壳承受不住骤增的内压而造成的。如果我们在煮蛋前,先用针尖在鸡蛋的大端刺一个孔(但深度不得超过3毫米,否则会刺破蛋内薄膜... 2010-01-05

羊肉去膻六法

  萝卜去膻味法:将萝卜扎上几个洞,和羊肉同煮,然后捞出羊肉,再进行烹调,膻味即除。绿豆去膻味法:每公斤羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即无。甘蔗去膻味法:煮羊肉时,每0.5公斤... 2010-01-05

炸鱼妙法

  人们炸鱼时,往往容易损伤鱼皮,有时甚至连鱼肉也粘在锅上。既妨碍操作,又影响美观。下面介绍几种简易方法,以供选用:第一、先把鱼晾干,待油滚沸后再放入锅中;第二,炸鱼之前,先用生姜擦一遍油锅和鱼皮,第三,... 2010-01-05

巧洗木耳

  洗较脏的木耳时,可用少许食醋加入清洗木耳的水中,然后轻轻搓洗,这样就能很决地去除沙土。... 2010-01-05

巧洗蘑菇

  蘑菇表面有粘液,泥沙粘着,不易洗净。洗蘑菇时,在水里先放点食盐搅拌使其溶解,将蘑菇放在水里泡一会儿再洗,这样泥沙就很容易洗掉。... 2010-01-05
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