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大明虾开背去肠泥小技巧

2018-03-12 生活妙招网
  明虾是料理店常用的高档食材之一,一般来说越大越有价值,同时肉质也更鲜甜、Q弹好吃。拿起一只大明虾,比手掌还要长,该如何料理呢?

大明虾开背去肠泥小技巧

  简单的可以抹上盐巴,放入烤箱烘烤,品尝海洋原味,需要技巧则去壳后裹粉油炸,做成日式海老天妇罗。不过,由于大明虾肉厚,且通常肠泥也较粗,生活妙招网小编建议可以用开背的方式做处理,再料理。

大明虾开背去肠泥小技巧

  解冻方式:
  虾子的解冻方式关系着料理完成后的口感和风味,要维持鲜甜、Q弹的肉质,不但解冻方法要用对,料理前的处理动作也要快。
  1.料理前再从冷冻库拿出明虾。
  2.浸泡在冷水或冰水里,加一匙盐巴。
  3.约3-5分钟,检查一下明虾,有变软就马上处理或料理。
  开背技巧:
  由于明虾体大肉厚,通常需要开背后再料理,不但虾肉受热均匀,也方便取出肠泥。
  1.先用料理剪刀剪去明虾的触须、脚,处理时才不会扎手。
  2.从虾头和虾背中间的接合处剪开,直线剪到尾巴(不剪断)。

大明虾开背去肠泥小技巧

  3.用刀沿着已剪开的虾壳将虾肉剖开但不剖断。

大明虾开背去肠泥小技巧

  4.这样就可以用手扳开虾背,去除肠泥。

大明虾开背去肠泥小技巧

  5.开背完成的明虾就可以调味料里,用烤或蒸的方式都很好吃。

大明虾开背去肠泥小技巧

  小贴士:
  *开背后的明虾加热时间不要太长,肉质才不会过老!
  *明虾退冰后要马上料理,不能再送回冰箱反复解冻。


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