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巧炸蒜片不发黑、蒜泥不发黄

2017-8-6 生活妙招网
  大蒜既能提味增鲜,还能杀菌保健,大家做菜都爱放一些。但平时油炸蒜片时经常会发黄糊掉,另外做出的蒜泥长时间放置也会发黄,产生异味。今天生活妙招网小编就来分享小诀窍,轻松解决这些问题。
  
  一、炸出不变黑的蒜片

巧炸蒜片不发黑、蒜泥不发黄

  作法:蒜头逆着纤维切片,放入冷开水中清洗蒜片上的汁液,捞出沥干放在纸巾上,吸去表面水份。热油锅约100度后熄火,放入蒜片炸六分熟呈金黄色,开大火将蒜中含的油逼出,再捞起来放在纸巾上,蒜片会慢变深黄色,等温度降下来,酥香又脆脆。
  
  说明:逆纤维(刀子与蒜头的头尾呈垂直),蒜片的黏液会让表面变黑,所以要去干净,水要沥干才不会喷油。
  
  二、制作不变黄的蒜泥

巧炸蒜片不发黑、蒜泥不发黄

  作法:一碗蒜仁加一碗半的矿泉水用果汁机打成蒜泥后,滤出蒜泥水,将蒜泥放在容器里再加一点点蒜泥水,用保鲜膜密封好冷藏即可。
  
  说明:矿泉水的铁离子含量少,蒜泥不会变黑,比例为蒜仁:水=1:15,蒜泥可保存一星期。


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