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一次搞懂日本料理的佃煮和甘露煮

2018-03-07 生活妙招网
  喜欢日本料理的朋友,是否曾经留意过“佃煮”和“甘露煮”?这二种颇受欢迎的家常料理,看起来很相似。而调理的方法和味道,其实是有些差异呢!不论是佃煮或甘露煮,都是再来一碗的美味。有兴趣的朋友,不妨在家试着煮煮看吧!
  
  什么是佃煮?
  
  日本江户时期,在江户佃岛当地(现今东京都的中央区)盛行的料理。那时候还没有冰箱,佃岛的渔夫们将无法贩卖的小鱼或贝类,做成甘辛美味的常备菜。由于物美价廉又可以保存一段时间,在江户地区大受好评,进而风靡全日本,因此称之为“佃煮”。
  将新鲜的鱼类海鲜、海藻等以酱油、味醂(类似米酒的调味料)、砂糖烹煮的浓醇风味的日式小菜,带有甘辛的咸甜滋味。
  
  和风佃煮海带

一次搞懂日本料理的佃煮和甘露煮

  餐桌上美味的一品小菜~和风佃煮海带。点此看做法。
  
  樱花虾核桃的和风佃煮
  
  食材:干燥樱花虾15g、酱油1小匙、红冰糖1小匙、未烘焙核桃适量、水2大匙。

一次搞懂日本料理的佃煮和甘露煮

  做法:
  核桃入锅干炒一下,加入冲洗沥干的樱花虾略拌炒。加调味料,汤匙搅拌,小火煮至水略微收干。

一次搞懂日本料理的佃煮和甘露煮

  香气十足的佃煮樱花虾核桃,口感独特,滋味一级棒!
  
  什么是甘露煮?
  
  甘露煮的“甘露”一词源自于古代中国的“天降甘霖”传说,同时融合了印度的“长生不老灵药”传说。象征着生生不息的活力以及延续寿命的甘露那样美味的料理。带有光泽的佳肴,看起来十分美味,彷佛用了“甘露”料理一样,因此给予“甘露煮”的美名。
  将食材以酒、砂糖(蜂蜜、麦芽糖) 、水、酱油、味醂等烹煮带有咸甜滋味的日式料理。基本上,甘露煮会使用较多的砂糖料理,所以比佃煮略甜一些。
  
  香鱼甘露煮

一次搞懂日本料理的佃煮和甘露煮

  在家简单做!日本食堂的香鱼甘露煮,点此看做法。
  
  樱花虾甘露煮

一次搞懂日本料理的佃煮和甘露煮

  咸甜油亮的樱花虾甘露煮,有着照烧的焦糖色泽,香气十足。直接吃,好像点心零嘴。配饭吃,滋味一级棒!点此看做法。



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