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泡打粉和酵母粉可以互相替代吗?

2017-8-30 生活妙招网

泡打粉和酵母粉可以互相替代吗?

  平时我们做发面,为了发酵得更快,一般都用泡打粉。有时候泡打粉用完了,可不可以酵母粉来代替呢?下面生活妙招网小编就来为大家解答。
  
  泡打粉可以用酵母粉代替吗?
  
  答案是肯定的。
  
  泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质,由于小苏打是碱性的,发酵的程度有限,因此会加入一些酸性原料,保持酸碱平衡,同时又加入玉米淀粉,可以让泡打粉的酸碱平衡,这样在发制面团时,化学反应更加强烈,大量的二氧化碳产生,自然能让面团更加疏松了。
  
  泡打粉做面点的优点是发酵快,更少地受到环境的限制,而则更多地受到温度和湿度的影响,天气寒冷的时候往往发不起来。
  
  酵母是属于有益的微生物,可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质,但是它们却有异曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等,从而释放二氧化碳气体,让面团中产生无数的小气孔,在烤制或者蒸的时候,就能让面点变得松软,它和泡打粉起的效果差不多。不过,酵母有个小缺点就是没有泡打粉起发得那么快,而且还需要温度和湿度的配合点。
  
  虽然泡打粉起发更快,更少地受到环境限制,让面团更加疏松,但是由于含化学物质,对人体并不是很好,而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响,但是它更健康,因此推荐大家使用酵母做面点。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。
  
  酵母粉发酵需要怎样的温度?
  
  酵母是纯天然的微生物,具有活性。加入水温过高,容易造成酵母死亡,失去活性。
  
  在一定的温度范围内,随着温度的增加,酵母的发酵速度也增加,产气量也增加,但最高不要超过38℃~39℃。
  
  高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长,若温度达到55~56℃则酵母细胞几分钟就会被杀死。最适生长温度一般在20℃~30℃。
  
  酵母粉可以直接吃吗?
  
  酵母粉是否可以直接吃是取决于它的种类的,活性酵母是不能直接食用的,因为活酵母进入人体之后会大量繁殖,产生二氧化碳气体,会引起肠道的胀气,造成不适,这种酵母必须灭活才能吃。一般可以吃的是即食酵母,它是专门为人体补充营养而培养的一种酵母,是一种健康营养的食品,与其他的酵母相比,它的维生素配比更加科学,能够满足人体的营养需求。
  
  还有一种酵母是啤酒酵母粉,这种酵母粉通常被用在减肥中,也算是可以食用的,但是它的味道通常比较苦,维生素的含量也很低,主要是用作动物饲养的,只是一些人将它用来减肥而已。


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