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猪肉各部位名称图解

2017-6-23 生活妙招网

猪肉各部位名称图解

  按照所处的部位不同,猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法。
  
  猪小里肌肉热量最低
  
  不同部位的肉,热量不同!专家指出,猪肉中的“小里肌肉”(俗称“腰内肉”)在猪只各部位中热量最低,每百公克只有九十大卡。同时专家也公布吃猪肉的三大秘诀:挑部位、去油脂、少油炸。
  
  各部位里,小里肌肉(腰内肉)热量最低,每百公克只有九十大卡。

  “后腿肉”与“前腿肉”,每百克热量各只有一一四与一一五大卡。
  
  小里肌肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、、炒、爆等烹调方法都适合。
  
  臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。
  
  坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。
  
  五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
  
  前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
  
  前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。
  
  奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。
  
  弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。
  
  蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。
  
  颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。

猪肉各部位名称图解

  (1)肩肉
  
  肉粗,维生素B1含量多,营养价值高。可切成碎肉、薄切片、角切,做成肉丸子、咖喱或卤肉等。
  
  (2)通脊,外脊
  
  油脂含量适中,猪肉风味绝佳之处。可拿来大块煎或炸猪排,也适合各种猪肉料理。
  
  (3)里脊肉
  
  肉质柔软,维生素B1多,脂肪少,是减重或老年人的最爱。
  
  (4)通脊,外脊
  
  次于里脊肉的上等猪肉,香味盛,可切成大大块,最适合做炸猪排。
  
  (5)“五花肉”,台语的“三层肉”的部位。
  
  肉硬脂多,蛋白质少,适合拿来炖或卤,或切薄片做成猪肉汤。
  
  (6)腿部内侧部分。
  
  肉软,蛋白质含量多。适合各项料理,做火腿的爱处。
  
  (7)腿部外侧肌肉的部分
  
  脂少肉硬红肉多。薄切或角切,做烤肉、煎肉用。


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